کار افرینی باموضوع توليد پياز خشك
سيستم خشك كردن سبزيها و ميوهها در چهار شكل زير صورت ميگيرد:
• خشك كردن درآفتاب
• خشك كردن صنعتي با استفاده از هواي داغ
• خشك كردن حرارتي تحت خلاء
• خشك كردن تصعيدي
هر كدام از روشهاي خشك كردن مزايا و معايب مخصوص به خود را دارند. لذا در صورتي كـه از لحاظ كيفيت محصولات خشك شده مـورد بررسـي قـرار گيـرد، در آن صـورت روش خـشك كـردن تصعيدي (روش انتخاب شده طرح حاضر) بهترين روش خشك كردن سبزي و ميوه جات به شمار آمده
و در آن محصول خشك شده از درجه كيفي بسيار بالائي نسبت ساير روشها برخـوردار اسـت . علـت اين امر را ميتوان در مكانيزيسم فني خشك كني جستجو كرد . در فرايند خـشك كـردن اصـلي تـرين عواملي كه اثرگذار در كيفيت محصول خشك شده محسوب مي گردند زمـان و درجـه حـرارت خـشك كردن مي باشد چرا كه تحت شرايط خشك كردن در دما و زمان بالاتر ، بسياري از مواد مغذي سـبزي مانند ويتامين ها ، پروتئين ها ، مواد معدني ، رنگدانه ها ، عطر و طعم از بين مي رود
مروري بر قيمتهاي جهاني محصول
قيمت محصولات كشاورزي تازه و فرآوري شده در سطح جهاني ، تابع كـشور توليـد كننـده ، واريتـه سبزي ، شرايط اقليمي محل كشت سبزي ، كيفيت فرايند ، تركيبات غذائي سبزي و موارد ديگر ….. مـي باشد. از اينرو نمي توان قيمت خاصي را براي آن ارائه نمود ليكن در اينجا بايد گفت كه محصولات كشاورزي ايران در سطح بازارهاي جهاني به دليل برخورداري
آن از كيفيت خدادادي برتر ، از قيمت هاي مناسب تري نيز برخوردار مي باشد
-موارد مصرف و كاربرد
محصول مورد مطالعه (پياز خشك) يك ماده غذايي است كه به عنوان چاشـني، كمـك پخـت، طعـم دهنده، جذب كننده برخي آنزيمهاي ناخواسته گوشت و موارد ديگر داراي كاربرد است.
در حال حاضر پياز در تمامي خانوارها، رستوران و كليه مراكز تهيه و توزيع غذا مورد استفاده دارد كه بخش عمده و قريب به اتفاق آن به صورت اسلايس (ورقه هاي خرد شده) مورد استفاده قرار ميگيرد. از
اينرو در طرح حاضر نيز توليد پياز خشك به صورت اسلايس مورد توجه قرار گرفته. مطابق بررسيهاي كلان انجام گرفته، حدود 70 درصد از غذاهاي طبخ شده در منازل و 60 درصد از غذاهاي تهيه شده در رستورانها و مراكز تهيه غذا از اسلايس پياز جهت غذاي خود استفاده مينمايند.
.